Polenta con bocconcini di vitello

INGREDIENTI:

• 600 g di spezzatino di vitello
• 2 zucchine
• 1 cespo di radicchio
• 1 peperone giallo
• aglio, paprica, prezzemolo tritato
• aceto balsamico
• olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di brodo
• sale, pepe.

PREPARAZIONE:

1. Preparate la polenta: portate a bollore l’acqua salata, in cui verserete a pioggia la farina gialla mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi; continuate a mescolare anche durante la cottura (40 minuti). Ovviamente è possibile velocizzare il tutto utilizzando la polenta istantanea.
2. Nel frattempo, spuntate le zucchine, che taglierete a julienne, pulite il cespo di radicchio e riducetelo a listarelle. Lavate il peperone e tagliatelo a falde.
3. In una padella fate rosolare la polpa di vitello ridotta a bocconcini minuti con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, spruzzate con aceto balsamico. Bagnate con il brodo in cui avrete sciolto la paprica e cuocete per 15 minuti. Verso fine cottura regolate il sale.
4. In un’ altra padella, scaldate 2 cucchiai di olio evo con l’aglio, unite le verdure e fatele saltare a fuoco vivo per qualche minuto, insaporite con un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Proseguite la cottura per altri 2 minuti.
5. Distribuite la polenta nei piatti, versate le verdure saltate, disponete a corona lo spezzatino ben caldo e servite.